73：銅鍋

銅製のしゃぶしゃぶ鍋です。
中央の筒の下部に炭をいれて使います。

現在の料理場に勤務しているコックさんたちには、この鍋を覚えている人はいませんでしたので、それだけ古いものと思われます。
1970年代中頃までは七割ほどは外国からのお客様で、1980年代に入るとそれは半分以下に。さらに、連泊すると和食の要望も増えてきたことから、メニューに本格的に和食を入れることになりました。
しかし、それ以前にも、お客様からの事前のオーダーにお応えする形で和食をご提供しておりました。
この鍋は、その頃の名残かもしれません。
取っ手のコウモリが可愛すぎますね。